Auberginen-Törtchen mit Kreuzkümmelsauce und Riesengarnelen
Zutaten für zwei Personen
3 Riesen-Garnelen 1/2 Bund glatte
Petersilie
50 g Joghurt 50 g Sauerrahm
50 g Joghurt 50 g Sauerrahm
2 Auberginen 1 Prise Zucker
1 Zucchini 50
ml Gemüsefond
1 unbehandelte
Limette 1 EL Balsamico-Creme
1 Schalotte 2 Knoblauchzehen
2-3 Zweige Rosmarin 4-5 Thymianzweige
4-5 frische Basilikumblätter 2-3 EL Balsamico-Essig
4-5 frische Basilikumblätter 2-3 EL Balsamico-Essig
1-2 Lorbeerblätter 1 EL Piment
1 EL Korianderkörner 5 Kapernbeeren
1 EL Korianderkörner 5 Kapernbeeren
1
Prise Currypulver
Den
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Hälfte einer Aubergine in halbe
Zentimeter dicken Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl und
geringer Hitze goldgelb braten. Eine Knoblauchzehe halbieren und ein Backblech zusammen mit ca. 2 EL Olivenöl ausreiben.
Einige Thymian- und Rosmarinzweige aufs Backblech zufügen und die gegrillte Auberginenscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Drei Esslöffel vom Gemüsefond zufügen, mit Alufolie verschließen und für etwa zehn Minuten in den Backofen geben und schmoren lassen. Restliche Thymianzweige zupfen und zusammen mit dem Lorbeerblättern, Piment und den Korianderkörnern in ein Tee-Ei oder in einen Filter-Teebeutel geben.
Die restlichen Auberginen waschen, schälen und in fünf Millimeter große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldgelb anbraten. Den restlichen Knoblauch und die Schalotten abziehen und fein schneiden. Anschließend zu den Auberginenwürfeln geben. Das Ganze mit dem Balsamico-Essig ablöschen, das Gewürz-Ei und den restlichen Gemüsefond zugeben. Das Ganze etwa zwanzig Minuten am Herdrand zugedeckt weich schmoren lassen. Die Kapernbeeren, die Petersilie und den Koriander klein hacken. Anschließend zusammen mit etwas Olivenöl zu den Auberginen geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Riesengarnelen von Kopf, Schwanz, Schale und Darm befreien, waschen und trocken tupfen. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa einer Minute in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten bis sie eine schöne weisslich-orangene Farbe haben. Anschließend kurz auskühlen lassen. Das Basilikum zupfen und fein hacken. Eine halbe Limette auspressen. Anschließend die Riesengarnelen vertikal halbieren und mit dem Basilikum, etwas Olivenöl und dem Limettensaft marinieren. Die Zucchini von den Enden befreien, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne kurz anbraten.
Die Schale der übrigen halben Limette abreiben. Joghurt, Sauerrahm, die Limettenschale, restlichen Limettensaft, Kreuzkümmel und das Currypulver miteinander vermengen und mit Pfeffer abschmecken.
Einige Thymian- und Rosmarinzweige aufs Backblech zufügen und die gegrillte Auberginenscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Drei Esslöffel vom Gemüsefond zufügen, mit Alufolie verschließen und für etwa zehn Minuten in den Backofen geben und schmoren lassen. Restliche Thymianzweige zupfen und zusammen mit dem Lorbeerblättern, Piment und den Korianderkörnern in ein Tee-Ei oder in einen Filter-Teebeutel geben.
Die restlichen Auberginen waschen, schälen und in fünf Millimeter große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldgelb anbraten. Den restlichen Knoblauch und die Schalotten abziehen und fein schneiden. Anschließend zu den Auberginenwürfeln geben. Das Ganze mit dem Balsamico-Essig ablöschen, das Gewürz-Ei und den restlichen Gemüsefond zugeben. Das Ganze etwa zwanzig Minuten am Herdrand zugedeckt weich schmoren lassen. Die Kapernbeeren, die Petersilie und den Koriander klein hacken. Anschließend zusammen mit etwas Olivenöl zu den Auberginen geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Riesengarnelen von Kopf, Schwanz, Schale und Darm befreien, waschen und trocken tupfen. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa einer Minute in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten bis sie eine schöne weisslich-orangene Farbe haben. Anschließend kurz auskühlen lassen. Das Basilikum zupfen und fein hacken. Eine halbe Limette auspressen. Anschließend die Riesengarnelen vertikal halbieren und mit dem Basilikum, etwas Olivenöl und dem Limettensaft marinieren. Die Zucchini von den Enden befreien, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne kurz anbraten.
Die Schale der übrigen halben Limette abreiben. Joghurt, Sauerrahm, die Limettenschale, restlichen Limettensaft, Kreuzkümmel und das Currypulver miteinander vermengen und mit Pfeffer abschmecken.
Die
Auberginentaler schichtweise mit der geschmorten Masse auf einem Teller anrichten bis ein kleiner Turm entsteht. An den Rand des Türmchens die Kreuzkümmelsauce verteilen und mit den halbierten Garnelen drapiert anrichten und zum Schluss, wer will, mit dem alten Balsamico beträufeln und servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Bades Kitchen
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