Rosmarin-Lammrücken auf Bohnen-Tomatengemüse mit Safrankartoffeln

Zutaten für zwei Personen

2 Stücke Lammlachse/Lammrücken (á ca. 200 g, küchenfertig)
 
2 EL Butter   
3 Zweige Rosmarin                     
200 g grüne breite Bohnen
2 Tomaten
1 Msp. Orangenabrieb
1 Msp. Zitronenabrieb
¼ Briefchen Safranfäden
300 g Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ TL gemahlener Koriander
150 ml Gemüsebrühe
2 EL frisch gehackter Koriander
1 Prise Bohnenkraut
1 Prise getrockneter Chili

Zubereitung 

 
Tomaten über Kreuz einschneiden und in kochendem Wasser etwa 30 sek. blanchieren, Anschliessend in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen, vierteln und die Kerne rausschneiden. Die Tomatenzungen in grobe Würfel schneiden. Bohnen schräg in ein bis zwei Zentimeter dicke Stücke schneiden und in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. 

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 1 EL Rosmarin von den Stielen zupfen. Die Lammlachse im heissen Öl von beiden Seiten 1 min. lang bei starker Hitze anbraten. Den abgezupften Rosmarin darüber streuen und 1 EL Butter in die Pfanne hinzufügen. Das Lamm kurz in der Pfanne durchschwenken und danach das Fleisch zusammen mit der Butter-Rosmarin-Marinade auf doppelt gelegte Alufolie mit Salz und Pfeffer würzen und verschliessen.
 

Safranfäden in einer Schüssel mit 3 EL heissem Wasser übergiessen. Der Safran ist das I-Tüpfelchen dieses Gerichts. Falls mal kein Safran zur Hand ist, kann dieser auch einfach weggelassen werden, da die restlichen Zutaten auch ohne Safran die Kartoffeln schon sehr intensiv und würzig schmecken lassen. 

Die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Salz in kochendem Wasser etwa 8 min. kurz garen und abgiessen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin unter Rühren glasig schmoren. Den gemahlenen Koriander einstreuen, Kartoffelstücke, 50 ml Gemüsebrühe, Knoblauchwürfel zugeben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt etwa 4 min. köcheln lassen.
Anschliessend eingeweichten Safran mit dem Einweichwasser zugiessen und wieder weitere 8 min. garen, bis die Sauce eingekocht ist. 2 EL Olivenöl unter die Kartoffeln rühren und mit dem frisch gehackten Koriander bestreut servieren.

Bohnen mit 100 ml Gemüsebrühe in der Pfanne erwärmen, Bohnenkraut, Orangen- und
Zitronenabrieb mit den Tomatenwürfeln hinzugeben und mit Salz und Chili würzen. Zum Schluss 1 EL Butter hinzugeben.
 

Lammlachse kurz vor dem Servieren für etwa 2 min. in den vorgeheizten Backofen geben. In Scheiben schneiden und zusammen mit den Bohnen und den Kartoffeln auf den Tellern anrichten und servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

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